三晋过油肉炒刀削面的做法,三晋过油肉炒刀削面怎么做的?各地名吃

编辑: 浏览:次

  面团原材料:小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

  炒面配菜:洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克

  炒面调料:花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

  三晋过油肉炒刀削面的做法:

  一、 刀削面面团的和制过程:

  1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里,分次倒入适量冷水,冷水的总重量为135克

  2.每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干性面絮

吉林看癫痫病可靠的医院

  3.用手把所有干性面絮揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉

  4.分次往干粉上撒入少量冷水,每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀,形成干面絮,这次用到的冷水重量是15克

  5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起,形成表面粗糙的干性面团

  6.面团上盖一块干净厨用纱布,放在一边饧20分钟

  7.拿掉纱布,用手反复揉面团

  8.揉好的面团比第一次略微光滑,再把纱布盖在面团上饧20分钟

  9.拿掉纱布再揉面团,如此重复,直到面团揉至表面光滑提示:刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面)

  二、刀削面的削制过程:

  10.最好的揉面方法是把面团放在案板上,两手掌按在面团上,反复揉,这样可以让面团完全受力

  11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状

  12.把面团装在保鲜袋中,放冰箱冷藏饧制30分钟老人得了癫痫能治好吗(提示:面团揉成椭圆形后,放冰箱冷藏饧制30分钟,再进行削面,对新手削面也很容易上手)

  13.饧好的面团取出,准备好削面刀具,左手托住饧好的面团,向下倾斜成30度角

  14.右手握削面刀,刀面与面团表面持平,削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆,转杆紧贴面团表面

  15.动作快而迅速,出力均匀,始终保持"刀不离面,面不离刀",把面一条一条削下,削面的过程可以看到随着刀刃的滑动,红色转杆随之也会滑动

  16.削下的面条厚薄均匀,粗细均匀,呈柳叶形状

  三、刀削面面条的煮制过程:

  17.制作刀削面一般是先烧开一锅水,一边削面一边使面条落入锅中

  18.刀削面全部入锅后,立即放入准备好的小油菜,大火煮制水烧开

  19.用漏勺把面和菜一起捞出,用凉水过凉(提示:我这里做的是炒面,只需第一次水开即捞出面条,也就是面条煮到七八成熟,否则面条煮熟,炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面,面条一定煮熟再南通癫痫病治好要多少钱捞出)

  20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示:捞出的面条过凉水,并控干水分,也有利于面条炒制过程干爽不粘连)

  四、过油肉的制作过程:

  21.猪里脊肉50克用清水洗净

  22.洗好的肉切片放碗中,加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液

  23.搅拌均匀打至上浆,放在一边腌制15分钟

  24.锅内放植物油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时

  25.用漏勺捞起控油,出锅即是制成的过油肉

  五、过油肉炒刀削面的制作过程:

  26.炒锅内放适量植物油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中

  27.随着锅内油温升高,蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散,控油捞出

  28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒,煸出香味,把花椒和干辣椒取出

  29.花椒油中放入姜丝和蒜片贵州癫痫病的治疗哪里比较好,煸出香味,洋葱切成菱形块放入锅中,煸炒至洋葱出香味变透明

  30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中

  31.西红柿切菱形块放入锅中,放入炸好的过油肉,翻炒片刻,煮好的刀削面和小油菜放在锅中

  32.放入炒好的鸡蛋,用筷子翻炒面条,至面条出干香,撒入1/8茶匙食盐,撒入1/8茶匙十三香或五香粉

  33.淋入2汤匙酱油,加入2汤匙番茄沙司(提示:炒面条时加入适量番茄沙司,既能提升面条的色泽,同时,也能给炒面增加酸酸甜甜的口感,这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)

  用筷子把面条和调料翻炒均匀

  34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示:出锅前淋入醋,且一定要沿锅边淋入,这样,醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味,增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上,面条吸收醋酸,吃起来只是酸味没有香味,反而影响口感)

相关阅读

猪肉家常做法大全及注意事项